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    廣州發布第二年的《米其林指南》,可還是沒改善在廣州人眼中的印象

    吳詩源 // 7 月 17 日 22:12

    7 月 16 日,廣州版《米其林指南》在廣州香格里拉大酒店正式揭曉,這是在去年的首版之后廣州連續第二年的《米其林指南》,同時公布的還有 2019 版《米其林指南》的“米其林餐盤”名單。而在此之前的 6 月 25 日,米其林方面已經提前公布了“必比登推介”餐廳名單。

    這次的廣州《米其林指南》有 11 家星級餐廳。去年的 8 家星級餐廳全部上榜,沒有一家降星,今年還有 3 家新入選。并且這當中第一次有了二星餐廳。而“米其林餐盤”和“必比登推介”分別有 40 家和 28 家餐廳上榜,對應去年的分別是 35 家和 20 家——今年上榜的餐廳數量整體都比去年的多。

    2019 廣州《米其林指南》星級榜單

    二星:
    江-由輝師傅主理(廣州文華東方酒店)

    一星:
    炳勝公館
    炳勝私廚
    半島名軒
    御寶軒玉堂春暖(白天鵝賓館)
    麗軒(廣州富力麗思卡爾頓酒店)
    利苑(越秀)

    惠食佳(海珠)
    愉粵軒(廣州四季酒店)


    多家餐廳“升級”可喜可賀,最具性價比的星級餐廳已經出現

    總體來說,這是所有亮相的餐廳都比較高興的一份榜單,沒有降星,主要是增加數量和規模。按照去年的《米其林指南》,廣州竟然還是大中華區 5 個米其林城市中唯一的沒有三星和二星餐廳的城市(其它城市包括上海、香港、澳門和臺北),今年至少有了一家二星餐廳——廣州文華東方酒店的“江-由輝師傅主理”從去年的一星升到二星,可喜可賀。按米其林方面的評價,“江-由輝師傅主理”餐廳讓“經典粵菜在傳統與創新的技藝碰撞中取得平衡,同時融入了令人眼前一亮的日本和西方元素”。

    這次有 3 家新上榜的米其林一星餐廳,其中“御寶軒”是去年的“米其林餐盤”,而“半島名軒”是去年的“必比登推介”,這樣的“升級”對于這兩家來說無疑是很大的肯定。米其林方面專門提到了“御寶軒”和雞有關的菜式,強調餐廳非常重視食材的選擇,而創立于 2006 年的“半島名軒”則著重在傳統的粵菜味道上。

    值得一提的是,因為“必比登推介”的標準在中國是人均不超過 200 元,從“必比登推介”升上來的“半島名軒”因此可能算得上是目前最有性價比的廣州米其林星級餐廳之一了——即便放到更大的范圍,價格上可能都有十足的競爭力(不過拿了米其林星級之后漲價的餐廳也不再少數,大家可以關注一下……)。

    還有一家屬于完全空降,不在去年的任何一份榜單里面——“宋”主打川菜,此外也根據食材來提供其它地方菜系的菜品。總的來說不難發現,這次所有的星級餐廳都仍然還是中餐廳。


    “廣州人有自己的美食地圖,不需要米其林”

    可是正如去年第一版廣州《米其林指南》出爐之后一樣,今年的廣州《米其林指南》仍然完全不能讓廣州人普遍滿意,作為可能是全國范圍在“吃”這件事上最講究的城市(可能沒有“之一”),一個最簡單的考量標準是數量:即便擴大了規模,今年廣州也只有 11 家星級餐廳,而對照大中華區其它城市,最多的香港有 63 家星級餐廳(有 7 家米其林三星!),上海、臺北和澳門分別是 34、24 和 19 家,廣州這數量也太可憐了。

    有一個原因,是和進入城市的時間有關,《米其林指南》進入一座城市之后,基本上星級餐廳的數量會逐漸增長。但在廣州這件事上有點站不住腳,是因為臺北和廣州一樣都是在 2018 發布了第一版《米其林指南》,但臺北去年有 17 家星級餐廳,今年到了 24 家,其中三星和二星一開始都有,至于“米其林餐盤”和“必比登推介”,數量也遠大于廣州,甚至臺北的“必比登推薦”專門把夜市都給列出來了,用心的程度可想而知。

    而即便全球范圍,說到上檔次的中餐廳,粵菜都是最主要菜系,米其林或許是真的不太待見廣州。

    廣州就真的找不出足夠多的餐廳給加星嗎?至少廣州本地人們很多就不這么想,比如和苑是我們采訪當中被提到比較多應該拿星級的(在“米其林餐盤”里)。而“炳勝系”仍然在榜單上大包大攬,同時酒店餐廳仍然全面壓制平民美食,這些都仍然是被廣州人吐槽的部分——或者說,今年廣州的《米其林指南》甚至已經完全沒有去年那么備受關注,它的內容也仍然沒有改變它在廣州人民心中的印象。

    去年接受過我們采訪的酒店博主@卻遠 和時尚編輯 Jo 表達的話和去年幾乎一樣。@卻遠 表示“在廣州,吃榜單上的米其林餐廳會恥于說出‘我摘星了’這句話”,Jo 表示“廣州人有自己的美食地圖,不需要米其林”。


    一些推薦還是可以留意

    爭議歸爭議,吐槽歸吐槽,一些值得去留意的美食還是值得人在廣州或者到廣州玩的同學們留意。去年我們在廣州首版《米其林指南》里已經推薦了不少的餐廳和推薦點單,可以跳轉過去參考,今年我們這個部分稍微少一點。

    首先是位于廣州文華東方酒店 3 樓的“江-由輝師傅主理”,環境就先不說了,常規的菜品也都很靠譜,米其林官方推薦的菜品是亞麻籽燒雞、籠仔荷葉糯米蒸和樂蟹、粵式點心、金牌燒鵝和叉燒,而這里我們專門提一下的是在這次拿了米其林二星之后,餐廳為慶祝而專門打造的六道星級精選菜單,其中有三道菜是主廚黃景輝全新的作品:“黑松露醬澳洲大網鮑”、“鮮拆龍蝦球酸辣羹”和“橙花比利時水晶梨燉官燕”,有機會去試試吧。

    然后是御寶軒,米其林官方推薦了御寶脆皮糯米乳豬和白松露西施蝦球兩款招牌菜,此外也提到雞的菜式以及季節性菜單

    半島名軒這邊可以試試豉油雞和紅糖豬蹄。前者使用羅漢果來調味,后者有著濃郁的姜味。另外有單獨的主廚菜單,點單的時候可以特別了解一下。

    “肥豚肉骨茶”是這次新上榜“必比登推介”餐廳里的,也是這次少見的主打新加坡菜的餐廳。點招牌肉骨茶就對了,傳統的新加坡菜式加上進口原料和醬汁,帶來純正的新加坡風味。

    2019 廣州《米其林指南》“米其林餐盤”(共 40 家)

    悅鉑尼、聞見、湯氏美食、明閣、芒果樹、漫活堂·甄選有機、極炙、二沙壹號、超記(倉前直街)、莫卡多、Ganèa 廚房神話故事、Fuel 、Alan’s Kitchen、中國元素、韻軒、悅軒、悅景軒、意軒、徐博館嶺南養生菜、夏宮、吳財記、陶然軒(荔灣)、桃園館、恰、泮溪、六合茶居、荔雅圖、荔灣亭、樂排館、和苑(天河)、空中 1 號、宏圖府、海晏樓(濱江東路)、廣州酒家(文昌南路)、風味、鵝公村(荔灣)、炳勝品味(東曉路)、禪意茶素、北園、源記腸粉

    2019 廣州《米其林指南》“必比登推介”(共 28 家)

    啊睿、常來小聚(天河)、創發、達揚原味燉品(文明路)、東興(天河)、榕意(越秀)、肥豚肉骨茶、海門魚仔店(燕嶺路)、堅記、開小灶、老西關瀨粉(文明路)、靚姐南寧蒲廟生榨米粉、南園、Pandan、蔬稻(金穗路)、通巷六號、天都里、同記雞粥粉面、云軒、向群(龍津東路)、西關婆婆面(德政中路)、西關婆婆面(文昌北路)、西關竹園(荔枝灣)、西關竹園(十八甫)、新泰樂(海珠)、新泰樂(越秀)、啫八、朱仔記食府(江南大道)

    那么,無論你是不是廣州人,你有什么推薦的廣州的美食(最好不是在這份名單里面的)呢?也在下方評論區分享給大家吧。

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    條評論
    宇宙飛船嗶嗶嗶

    四川人都覺得,廣州簡直是最好吃的城市,除了我們大四川!

    7 月 18 日 10:25
    dumplings

    地道老廣,吳財記看大眾點評就知道最近幾年它變得很難吃了,很多年前我也吃過一次但是味道讓我沒有記憶點,一般般。達揚原味燉品都是湯里加了味精的,只有游客看攻略才來排隊,地道燉湯也有很多不出名的老字號

    7 月 18 日 16:58
    吳詩源

    雖然都在說不好的地方,但是看完評論還是餓了……Orz

    7 月 18 日 23:03
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